瑞金牛肉汤是瑞金最具特色的传统美食。牛肉汤属于客家菜系，突出牛肉主料，注重火功，讲究原汁原味、汤鲜肉嫩。在瑞金，亲友相聚、客人初见时总能听到“走吃碗牛肉汤”的邀请。它以优质的牛肉为主要原料，配合独特的炖煮技巧和精选的调料，成就了非常鲜嫩多汁的牛肉片和浓郁可口的汤汁，深受广大食客的喜爱。

  瑞金牛肉汤所选用的牛肉，主要是选用新鲜优质的牛腩或牛腱肉。这些部位的牛肉肉质细嫩，富含脂肪纹理，炖煮后更加美味可口。在处理过程中，厨师们将牛肉先切成薄片，然后在冷水中漂净血水，以去除血液中的腥味和杂质。之后，用温水泡发，使牛肉更加嫩滑，最后晾干备用。

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