赣州麻通。赣州麻通又称麻枣，是江西赣州传统的特色小吃。已有近百年的历史。它的主要原料为上等糯米、白糖、芝麻、茶油、饴糖。其制作过程有磨粉、制坯、干燥、油炸、熬糖、沾麻、检验、包装等几道工序。吃起来，落口溶无渣，香酥可口，是人们欢度春节之佳品，同时也可馈赠亲友。

       油炸时有发头，全体肥大，皮薄如纸，内空似瓜瓤，折断处有条条细丝相连，如藕断丝连，内部呈通心草状，叶较多的蜂窝与小孔；吃起来，“落口溶”无渣，香酥可口，松脆味甜，并有擦拍之声，食之有淡淡花生炒制过的芳香味道。据民间传说，麻通的制作从清代开始到现在已有100多年的历史了，是糖果中的绝味佳品。

       但因为其制作工艺技术长期保密，直至上世纪60年代才开始公开，使得一些厂商相继生产麻通，这种美味才得以在坊间流传开来，成为春节期间和日常品茶时最受人欢迎的食品之一。麻枣作为赣州人欢度春节之佳品，在探亲访友时，常以包装成袋的麻枣作为见面礼，宾、主在亲切交谈中，热茶配麻枣，茶香枣更香。

       办婚事之时，更是普遍以麻通作为订婚糖品馈赠亲友，已表示对大家美好的祝愿，该美食还在1984年获江西省米制品评比一等奖。麻通口感不怎么甜，有油香味却无腻味，皮酥松而香脆，质嫩而香甜，富有韧性，形状也有趣，其状如卵，中空，嘴大者，可一口吃一个。

       找一个晴朗的午后，叫上二三好友，搭配上一壶好茶，这就是赣州人难得的惬意时光。也许吃麻枣好的就是那一口芝麻香吧，它不仅含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素、维生素A、维生素E、钙、铁、镁等营养成分；其中的亚油酸有调节胆固醇的作用，更具有养血的功效，可以治疗皮肤干枯、粗糙、令皮肤细腻光滑、红润光泽。

 麻通制作方法如下

麻通其制作过程有磨粉、制坯、干燥、油炸、熬糖、沾麻、检验、包装等几道工序，最是考验手艺人的熟练度和耐心。

1.首先把角棕芋加工成粉末状，拌以糯米粉，制成麻枣胚（麻枣心）。这道工序的诀窍在于角棕芋和糯米搭配的比例，增其一份则太多，减其一份则太少，只有比例恰当才会使麻枣胚一炸即涨，入口即化。

2.然后先在不冷不热的油锅内浸泡，泡至果坯周边发白时，把坯移入另一高温热油锅内慢慢加热升温，把麻枣胚用花生油炸涨，迅速捞出。

3.白砂糖按比例加入纯净泉水及适量饴糖，文火熬炼成糊状糖膏（忌焦），一般熬至滴入冷水不被稀释溶解为好；把炸好的果坯倒糖膏内拌均取出，再撒上自己配制好的花生粉末或芝麻粉末即为成品。

麻通不仅营养滋补，而且极易消化吸收，养胃气，营养又美味

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