赣州特色美食文化
在江西赣州，兴国米粉鱼是赣州兴国县的传统名菜，属赣菜系赣南客家菜，俗称“兴国粉笼床”。兴国米粉鱼以草鱼为制作主料，兴国米粉鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。兴国米粉鱼的特色：色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。来到赣州兴国游玩，必吃这道米粉鱼，吃的是传统，吃的是文化，吃的是离家多年的家乡味道。这道菜相信每个尝过的人都会赞不绝口。这道菜好吃，离不开赣菜选料新鲜、严控火候的要求，稍一疏忽，便鲜辣本色尽失。
米粉鱼的做法感觉有点像米粉肉+剁椒鱼的结合，卖相并不是很好看，但是香气实在诱人。记得这道菜第一次吃的时候就喜欢上吃了，口味独特，对那些身处他乡的孩子们来说，看到这道家乡菜就能回忆起很多。兴国蒸笼米粉鱼的做法比较特别，将鱼肉切成薄片，拌上米粉待用。在竹制蒸笼内放上粉干或芋片，待蒸熟再铺上鱼片。稍候片刻，浇上层辣椒、姜末、蒜泥拌成佐料，连蒸笼一起上桌。打开蒸笼盖，只见热气腾腾，鲜红的辣椒酱香气扑鼻，让人越吃越想吃。兴国米粉鱼具有粉干软香、鱼肉嫩滑，味鲜兼辣的风味特点。江西人并不认为辣味会破坏优良食材的鲜，两者反而是一种惺惺相惜的关系。辣打开味觉，让鲜味来得愈加绵长，有鲜味为底，辣的犀利程度也直线上升。就像兴国米粉鱼一样，虽然有点辣，但很多江西人都喜欢吃。
米粉鱼是江西省兴国县传统风味菜肴，历史悠久。制作方法也不是很复杂，下面来看看米粉鱼的做法吧！
主料：草鱼一条、湿米粉干适量。
配料：葱适量、姜适量、蒜适量、红辣椒适量。
调料：料酒适量、生抽适量、蚝油适量、鸡精适量、香油适量、白胡椒粉适量、辣椒酱适量。
做法：
1、将粉干在开水中焯烫30秒后，在流水中冲凉并沥干水分。将适量香油、蚝油、生抽、鸡精、辣椒末、姜末、蒜末、葱白末与粉干搅拌均匀待用。
2、草鱼洗净剁去头、尾与龙骨，将鱼肉斜切成1厘米厚、5厘米长的片状。将适量料酒、生抽、蚝油、鸡精、白胡椒粉、辣椒酱、辣椒末、姜末、蒜末、葱白末、香油拌匀静置15分钟，加入红薯粉搅拌均匀备用。
3、将葱段置于蒸笼底部，铺上拌好调料的粉干，将腌制后的鱼片均匀摆放在粉干上。鱼片由宽变细从蒸笼边往中间摆，勿重叠。大火锅中水开后，蒸10分钟。
4、用开水将辣椒酱调稀，加入生抽、味精、姜末、蒜末、葱白末少许、适量香油、红薯粉搅匀调成卤汁；将卤汁浇在笼内鱼片上，再蒸3分钟后，撒上葱花即成，连笼端上桌即可。鱼片入笼后，蒸的时间不可过长，否则失去鲜嫩。
兴国米粉鱼，这是江西一种不腥不腻的传统名菜。鱼片要鲜嫩，无骨无鳍无鳃，一般用鱼肚白最好，客家人讲“最活”。客家这类蒸菜，有包肉、芋头排骨、粉蒸排骨等。江西兴国米粉鱼，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味！小伙伴们，你吃过兴国米粉鱼吗？
兴国米粉鱼
