赣南小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜，是赣南独具特色的一道地方菜，它与鱼饼、鱼饺合称赣州三鱼。小炒鱼是明代凌厨子首创的地方风味菜。王守仁（王阳明）在赣州任巡抚时曾聘用凌厨子做菜，凌得知王爱吃鱼，为显示自己的烹饪技艺，经常变换鱼的作法和口味，深得王的赏识。有一次凌炒鱼放醋，别具风味，王吃后十分高兴，就把凌叫来，问这道菜叫什么名字。凌灵机一动，心想这是小酒（赣州习惯称醋为小酒）炒鱼，何不称其为小炒鱼呢？于是随口应道：小炒鱼，这菜也就因此得名。今天的赣州菜馆都有这个菜，口味酸甜适口，带点点辣。现今不仅作为一道家常菜，并且也是客家人招待客人的一道特色菜，大人小孩皆赞不绝口。做法如下： 选用备好的草鱼中断肉片。红辣椒切块，切好姜蒜葱，将鱼肉切小片块，用陈醋料酒姜葱盐俺20分钟。选出腌料，用淀粉抓匀锅内下大油，五分热炸鱼块至金黄色起锅控油。锅内另起少量油，稍炒姜蒜葱出香，加足水，放红酱油，陈醋，白糖，花椒。放入鱼块转大火。汤汁少后，鱼肉酥嫩，下红辣椒块翻炒断生。勺茨即可装盘，撒小葱段，小葱增香。即可呈上桌。

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