大余烫皮是赣南客家菜“十大名小吃”之一，又称米粄、腊皮，是客家人南迁对大米制品的创造。烫皮由选米浸泡磨浆蒸熟成为鲜烫皮（湿烫皮），早餐主要吃鲜烫皮（加各种配料可制上百个品种）。早餐还有煮烫皮丝、炒烫皮丝、拌烫皮丝。早餐吃烫皮贵在汤料，这是客家地区仅有的。

做法：

 1. 准备一份咸香可口的客家腊肉带着肉的鲜嫩，汾酒的清香瘦肉与油脂分布恰到好处将泡发好的香菇切丁，省热油放腊肉爆香，香菇倒入同炒加适量葱花，增香提色，那味道鲜美浓郁，十分诱人。

 2.将米磨制成浆，倒入圆形簸箕内摇均匀形成小薄层，放入锅中高温蒸熟即得一张剔透Q弹的米皮趁热，将米皮麻溜地分割，再包裹上提前备好的腊味馅料腊味与米香相互融合。

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