一碟磨斋、一壶黄酒，邀三五亲朋围炉而坐谈天说地，是赣南客家人关于“过年”抹之不去的记忆。客家人惯用米浆做成各种各样的美食，赣南的客家磨斋就是其中的一种。

磨斋，也称“推浆糍”，口感香醇，色泽金黄，爽牙劲道，可煎、炒、蒸、煮，是赣南人招待来客的主要“茶食”和回赠客人的重要食品。

磨斋以全南本地产的籼米为主要原料，制作方法是：前一夜用自制的“灰水”浸泡粳米，第二天把浸好的米磨成浆（磨浆时放入槐米调色），再把磨好的浆放入锅中煮熟成粘糊状，捞起做成一个个圆球状的磨斋，再放入蒸笼中蒸熟即可吃了，吃时既可蘸酱油吃，也可炒着吃，还可煮“斋汤”吃。磨斋除了单独用黄茳水，也会用一种被人们称作槐花的果实当浸泡粳米的原料，使得粳米可以变成金黄色。再兑上用山上的一些杂树烧出的柴灰，或者用黄豆苗杆烧成的灰，再制成黄浆水用于浸泡粳米做磨斋。从黄浆水里拿出再稍做加工即可。冷却后的磨斋也别有一番风味，可切成片拌葱、蒜或与青菜炒着吃。磨斋还可煮“斋汤”，煮开后香气四溢，实乃暖胃佳品。

旧时，粮食短缺，磨斋是逢年过节才能见的“稀罕食物”。随着时代的发展，全南人在四季都能享用这份客家美味，但临近新春，小小的磨斋又似乎包含了另一份滋味。在这年味渐浓的寒冷时节，吃一口沾满辣油的磨斋，咀嚼间，既是独特的风味，也是满满的乡情。

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